肉の部位【トンビ】
トンビ肩の一部。一頭から2kgほどしか取れない希少部位で、味はサッパリとしていてほのかに甘みのある上品な味わいです。【おすすめ調理方法】 タタキ、ローストビーフ、ビフカツなどに最適です。 |
参考図書)
・「牛肉論」田辺晋太郎著(株式会社ポプラ社、2013年)
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