肉の部位【肩バラ（前バラ、ブリスケ）】
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肩バラ（前バラ、ブリスケ）前足の内側および胸に当たる部位で、胸から腹にかけて続く肋骨（アバラ骨）の外側の肉。牛が歩くときには常にこの部分が動くため、筋肉質で肉質はやや固めです。 【おすすめ調理方法】 薄くスライスにしてカルビにしたり、厚く切ってサイコロ上にすれば、こってりとした煮込み料理や角煮にも適しています。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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