肉の部位【ミスジ】
ミスジ肩甲骨の上についていて、1頭から2kgしかとれない希少部位。肩ロースに繋がっているため美しい霜降りになり、トロけるような食感が楽しめます。【おすすめ調理方法】 すきやき、しゃぶしゃぶ、肉じゃがなど |
参考図書)
・「牛肉論」田辺晋太郎著(株式会社ポプラ社、2013年)
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