肉の部位【ネック】
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ネック（ねじ）首の部分で運動量が多いため、肉質はきめが粗く硬くて、少し筋っぽい部位。赤みが多く、脂肪分が少ないことから挽き肉や細切れするのに適しています。 【おすすめ調理方法】 ビーフシチューやビーフカレー、肉じゃがなどの煮込み料理 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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