ビールのペアリングとは？

例えばレストランで食事をする時、ほとんどの人がコースのメイン料理に合わせてワインを選びますよね。
「肉は赤、魚は白」とよくいわれるアレです。

そうしたセオリーや自分のノウハウ、もしくはソムリエの勧めで選らんだワインと料理が出会って、お互いの味や香りを高め合う状態をフランス語で「結婚」を意味する

「マリアージュ（mariage）」

とよく表現されます。

ビールの場合、「とりあえずビール」と「とりあえず枝豆」が定番ですが、お酒と料理が調和してそれぞれを引き立てあう・・・
そんな至福の組み合わせはワインだけではなく、ビールにだって、もちろんあるんです！

ちなみにその状態のことを、ビールの場合はマリアージュではなく、英語で「ふたつを合わせる」という意味の

「ペアリング（pairing）」

と言います。

最近では宴席の会場となる飲食店でも、地ビールやプレミアムビールを提供するお店もずいぶん増えました。

「飲み物はいかがですか？」と聞くのも幹事さんの大切な仕事ですが、さらに料理との組み合わせまで意識できれば、かなりの気配り幹事さん。

ビールと料理のペアリングを意識した上で注文内容を上手にケアして、忘年会や新年会などの社内行事のイベントをおいしく楽しく演出しましょう！！

ペアリングの方法とは？

●色でペアリング

ビールの色は麦芽のローストの度合いで決まります。

色の濃いビールは、高温で焦がした麦芽をたくさん使っているので、香ばしさや苦み、コクが強まります。

そのため、濃い色のビールには、煮込みなどの味の強い料理をチョイスすれば、どちらも負けない最強の組み合わせになります。

日本でいちばん普及している黄金色のピルスナーは、合う料理の幅も広く、濃い油や塩気のある食べ物もサッパリとノドから洗い流してくれる爽快感があります。

ペアリング例）
・濃い色系のビール（スタウト、ポーターなど）×すきやき、鰻の蒲焼、煮込みハンバーグ、ビーフシチューなどの濃い料理
・黄金色系のビール（定番のピルスナー、ペールエールなど）×フライドポテト、焼き肉、焼き鳥、BBQ、トンカツ、チキンソテー、から揚げ、カレーなどの油や塩味の強い料理
・色の淡いビール（ホワイトエールなど）×うどん、ポテトサラダ、シーザーサラダなどの淡白な料理

●香りでペアリング

ビールは使った原料によって香りが変わるので、似た香りの料理を合わせるのも相乗効果が期待できます。

ホップは種類によってハーブやスパイス、かんきつ類など、様々な香りがします。

ビールの香りに合わせて、それに近い香りがする料理や、例えば「カラアゲにレモン」などのように、ハーブやスパイス、かんきつ類をプラスするとおいしくなるような料理をチョイスしてみましょう！

ペアリング例）
・柑橘系のビール×カキフライ、カラアゲ、マルゲリータなど
・ハーブ系のビール×お刺身、肉や魚の香草焼きなど
・スパイス系のビール×、フライドチキン、インドやタイの料理など

●国や地域をペアリング

地ビールやクラフトビールには、地元の素材を使っている商品もあります。

そんな町興しの現場で最近よく使われているのが、「身土不二（しんどふに）」という言葉です。

もともとは難しい仏教用語だったのですが、今では「生まれ育った先祖代々の土地で旬のものを食べると健康に良い」という意味合いで、広まっています。

その国や地域、町など、同じ場所で生まれた素材や料理と合わせてビールを味わうことでテンションも上がりそうですね。

ペアリング例）
・ドイツビール×ウィンナー
・地ビール×地域の名産品

参考図書）
・「うまいビールの科学」山本武司著（ソフトバンククリエイティブ株式会社、2010年）
・「ゼロから始めるビール入門」小田良司著（株式会社KADOKAWA、2014年）
・「ビールはゆっくり飲みなさい」藤原ヒロユキ著（日本経済新聞出版社、2016年）

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「いちばんビールに合う料理は？」というテーマも幹事さんがゲストに振りやすいネタのひとつ。「会社の近所の居酒屋の角煮と…」「脂がのったサンマと…」「地元のお店のギョウザをハフハフしながら…」「青空の下BBQ場で…」なんてビールのおつまみ談義に花が咲きそうですね！