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肉の部位【小腸（ヒモ、マルチョウ）】
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小腸（ヒモ、マルチョウ）脂がたっぷりついて身が薄く、焼肉や串焼き、じっくり煮込む料理に適しています。火が通りやすいので、焼き加減は軽めでも大丈夫な部位です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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小腸（ヒモ、マルチョウ）脂がたっぷりついて身が薄く、焼肉や串焼き、じっくり煮込む料理に適しています。火が通りやすいので、焼き加減は軽めでも大丈夫な部位です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）