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肉の部位【サガリ】
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サガリ牛の横隔膜（おうかくまく）の部位。ハラミからぶら下がっている位置のため「サガリ」と呼ばれるように。ハラミと同じくほどよい脂肪でやわらかい肉質が特徴。 【主な調理方法】 焼き肉をはじめ、シチューやカレーにもよく使われます。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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サガリ牛の横隔膜（おうかくまく）の部位。ハラミからぶら下がっている位置のため「サガリ」と呼ばれるように。ハラミと同じくほどよい脂肪でやわらかい肉質が特徴。 【主な調理方法】 焼き肉をはじめ、シチューやカレーにもよく使われます。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）