肉の部位【ハツ】

ハツ

ハツ

牛の心臓をハツと言います。脂は少ないが旨みがあり、細い筋繊維質なのでコリコリとした食感が特徴です。

参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）

肉の部位TOPページへ

▲