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肉の部位【ホホニク（ツラミ）】
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ホホニク（ツラミ）ほほ肉。よく動かす部分なので歯ごたえがあり、とても濃厚な味で脂の旨味もあります。赤身に似た触感。【主な調理方法】 洋食などの煮込み料理に最適です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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ホホニク（ツラミ）ほほ肉。よく動かす部分なので歯ごたえがあり、とても濃厚な味で脂の旨味もあります。赤身に似た触感。【主な調理方法】 洋食などの煮込み料理に最適です。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）