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肉の部位【そともも】
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そともも太腿の外側の部分で牛が踏ん張る筋肉のため、きめが粗くて硬い肉質。やや硬めなので薄切りや細切りにするのに適しており、コンビーフの材料としても使用されています。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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そともも太腿の外側の部分で牛が踏ん張る筋肉のため、きめが粗くて硬い肉質。やや硬めなので薄切りや細切りにするのに適しており、コンビーフの材料としても使用されています。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）