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肉の部位【イチボ】
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イチボ一頭から少量しか取れないランプ肉の中にある希少部位。ランプの中でもお尻に近いためか脂の量がランプに比べて多く、とろけるような味わいが特徴。 牛の臀骨がH型をしているのでH-bone【エイチボーン】から転じて「イチボ」と呼ばれるようになった、という説があります。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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イチボ一頭から少量しか取れないランプ肉の中にある希少部位。ランプの中でもお尻に近いためか脂の量がランプに比べて多く、とろけるような味わいが特徴。 牛の臀骨がH型をしているのでH-bone【エイチボーン】から転じて「イチボ」と呼ばれるようになった、という説があります。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）