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肉の部位【サーロイン】
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サーロイン背中のリブロースからモモに続く部位で、きめ細かくてやわらか。牛肉の最高部位とも呼ばれています。【おすすめ調理方法】 厚切りにすると肉汁が逃げにくいためステーキに最適です。しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど、さまざまな牛肉料理に適しています。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）
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サーロイン背中のリブロースからモモに続く部位で、きめ細かくてやわらか。牛肉の最高部位とも呼ばれています。【おすすめ調理方法】 厚切りにすると肉汁が逃げにくいためステーキに最適です。しゃぶしゃぶ、ローストビーフなど、さまざまな牛肉料理に適しています。 |
参考図書）
・「牛肉論」田辺晋太郎著（株式会社ポプラ社、2013年）